Las bondades de los frijoles

Importantes fuentes de proteína en la dieta vegetariana
Única planta comestible que provee cantidades significativas del aminoácido lisina
Ricos en fibra y almidón resistente, lo cual contribuye a que tengan un índice glicémico bajo
Proveen polifenoles, muchos de los cuales son potentes antioxidantes
Investigaciones de intervención y prospectivas siguieren que las dietas que incluyen frijoles reducen la cantidad de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, lo cual disminuye el riesgo de desarrollar síndrome metabólico, enfermedades isquémicas del corazón y diabetes
Bajo de grasa saturada y un alto contenido de nutrientes esenciales y fitoquímicos

Lo triste…

Su consumo decreció 24% en nuestro país entre los años 1960 y 1990, especialmente en los estratos socio económicos medio y alto

Según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares del INEGI, correspondiente al 2012, el consumo per cápita de frijol grano (sin procesar) tiene una clara relación con el nivel de ingreso de las familias. Por un lado, mientras que el consumo promedio es de 8 kilogramos por persona por año, en el decil de menores ingresos este indicador se ubica en 13 kg, mientras que 10% de los hogares con mayores ingresos consume en promedio 4 kg/persona/año.

Frijoles